|
|
Zwolse Leverpastei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor 8 personen:
5 witte boterhammen
melk
750 gr kalfslever
1 bosje peterselie
5 sjalotjes of 2 uien
125 gr ontbijtspek
75 gr boter
3 eierdooiers
zout
peper
gedroogde marjolein
gedroogde tijm
200 gr vliesdunne plakjes vet spek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zo gaat u te werk:
Week het brood zonder korstjes in wat melk. De velletjes van de lever halen, zeentjes eruit snijden en de lever in stukjes snijden. Was de peterselie en snijd de dikke stelen eraf. Schil de sjalotjes en deel ze in vieren. Snijd het spek in blokjes.
Druk het brood goed uit en draai het met de lever, peterselie, sjalotjes en het spek tweemaal door de fijnste zeef van de vleesmolen. Roer de boter tot schuim, meng de eierdooiers erdoor en voeg er zout, peper, marjolein en tijm aan toe. Meng dit door de lever. Beleg een stenen vorm met plakjes vet spek, druk het levermengsel er stevig in, beleg weer met plakjes vet spek en laat deze pate in de oven gaar worden bij 180 gr C in zo′n 90 minuten.
|
|
|